subscribe: Posts | Comments

Basturma (asijské sušené maso) – foto návod

20 comments
Basturma (asijské sušené maso) – foto návod

Na fóru se diskutuje o sušení masa na cesty, tak tady máte jeden zajímavý návod:

Vezmeme tenčí plátky hovězího masa, které zabalíme do směsi soli a jedné lžičky cukru. Soli musí být mnohem víc, viz foto.

Necháme 5-6 hodin v klidu. Doporučuji přikrýt gázou, aby se zamezilo přístupu hmyzu. Pak maso schováme do lednice, kde bude ležet 12 hodin na jedné straně a na dalších 12 přetočené na straně druhé.

Vytáhneme maso, opláchneme studenou vodou sůl a lehce vysušíme gázou, nebo fénem.

Pak ho zabalíme do gázy, stáhneme pevně provázkem, zatížíme a necháme v místnosti na cca dalších 24 hodin.

Připravíme koření. Tady záleží na osobních preferencích. Dá se použít čili, česnek, pepř, hřebíček, koriandr a další. Směs koření zalijeme studenou vodou a důkladně promícháme. Vznikne kašička hustá zhruba jako zakysaná smetana. Směs naneseme na maso a necháme 3 hodiny viset. Až maso trochu uschne, proces opakujeme. Takto postupujeme celkem 3krát.

Pak maso pověsíme na dva týdny někam do průvanu.

Po dvou-třech týdnech máte pravou asijskou basturmu hotovou.

  1. dawe says:

    tak tohle musím o víkendu vyzkoušet a po těch 2-3 týdnech dám vědět :)

  2. mroz says:

    gazu pod korenim (tedy mezi korenim a masem) nechavas, nebo to vybalis a pak naneses koreni?

  3. admin says:

    Pred nanesenim koreni gaza jde samozrejme pryc.

  4. Leon says:

    Poprvé jsem ochutnal basturmu od jedné arménky, která tu byla na dovolený a strašně mi to chutnalo. Jen takové doplnění: místo zatěžování oni používají dvě dubový prkýnka se šroubama a těmi to stáhnou a údajně to (když už je to sušší) nechávají na sluníčku. Zatím jsem to nezkoušel, ale chystám se k tomu.

  5. dawe says:

    tak první pokus výroby se moc nezdařil. použil jsem moc tenké plátky masa. výsledkem je opravdu velmi slané a vysušené (po rozkrojení tam není ten hezký střed) maso :) trochu mi to připomíná zakonzervované mumie :)

    no snad se mi podaří příště lepší výsledek.

  6. Naxyl says:

    To se nebojite tasemnic?

  7. shpalek says:

    Tasemnice jsou ve vepřovém, ne v hovězím. Maso musí být čerstvé, a pod to koření se z venku nic nedostane. A jak známo, hmyz obecně nesnáší průvan.

    • Cofran says:

      Tak to je samozřejmě nesmysl. Tasemnice hovězí je v našich podmínkách častější, než tasemnice vepřová. Navíc k nakažení zvířete dochází za jeho života a je tak jedno, zda je maso čerstvé či nikoli. Nicméně fermentací se riziko nákazy tasemnicí snižuje na minimum.

  8. Petr says:

    Jak je to maso siroky a tlusty

  9. Radim says:

    Ahoj,

    chtěl bych se zeptat jak má být maso široký a tlustý a jaká část krávy se na to hodí.

    Děkuju moc!

  10. Kaze says:

    Tak jsem to taky zkusil a nevyvaroval se začátečnických chyb:)
    Mám jej dost malé:) ale visí a schnou, dám za ty 3 týdny vědět jak to dopadlo.
    Díky za návod a hezký den.
    Kaze

  11. Michal says:

    Tak já to zkoušel a povedlo se, sice jsem se bál té šťavnatosti uvnitř, ale všichni byli ohromení, jaká to je dobrota. Teď suším trošku větší flák dědovi k vánocům, tak jsem zvědav, jak to dopadne.

  12. Peter says:

    Ahoj Michale, prosím jaké maso si použil a jaké mělo cca rozměry. Díky Peter

  13. Anulik says:

    Vážení, Basturmu (arménskou) můžete zakoupit u firmy Nara Natur a to na území Jihomoravského kraje, konkrétně adresa: Nádražní 65, Tetčice (Kavárna, Bistro).

  14. martin says:

    Ahoj, jaké místo by jste doporučili k sušení, když nemam špajz ani sklep. Mohl by jsem to maso dát na balkón?

  15. Realcop says:

    Jak dlouho tahle upravené maso vydrží řekněme v lednici nebo při pokojovéí teplotě okolo 20 stup Celsia? Máte to někdo odzkoušené?

  16. vlkodlaq says:

    Chápu, že je to popis na asijskou basturmu, osobně však (občas) používám jednodušší recept: Hovězí (je to skoro jedno, kterou část) nakrájím na tenké delší plátky, posolím a okořením (dle chuti, na postup to nemá vliv) a plátky suším v klasické sušičce na ovoce, dokud nejsou tvrdé a suché, občas přeskládám patra. Je to za pár hodin, nemusím tedy čekat dva týdny nebo více a kolem masa skákat několik dní, je to jistota (maso se nemůže zkazit) a po usušení ho hned zabalím do papírového pytlíku a beru s sebou. nemusím tak na to myslet týdny dopředu před čundrem, ale stačí den předem. Kousky se už nemusí krájet, stačí vždy kousek vytáhnou za chůze a „bavit se s ním, chuťově výrazné, velmi dobré, po více kouscích je žízeň. Vydrží několik měsíců ve spíži, nedávat do ledničky!
    Při použítí klasického, dlouho trvajícího postupu v přírodě je docela velká šance, že se Vám maso spíš zkazí, tam bych zvolil spíše vyuzení.

    Článek mě trochu zamrzel v tom, že fotky (nebo jejich část) nejsou přímo podle zkušeností autora, ale použil fotky z internetu, tedy ne své vlastní. Snižuje to důvěryhodnost článku, dělal to vůbec? Pokud ano, nezkazilo se mu to?

  17. Vlajo says:

    ja som to robil z flank steaku (hovädzí pupok) jeden mal zhruba 1 kilo a postupoval som podľa návodu a nevedeli sme sa ho dojesť…takže vrelo odporúčam…

Leave a Reply

Protected by WP Anti Spam