Broušení nožů – velký souhrn a návod!

Dostali jsme kompletní a přehledný návod na správné broušení nožů, včetně ukázek různých druhů brousků a jejích použití.

Nože brúsime z dôvodu opotrebovania ich ostria, alebo jeho poškodenia- vyštrbenia. Poctivo nabrúsený nôž vydrží slúžiť dlho.
Z technického hľadiska chráni ostrie jeho správny uhol, ktorý je daný využitím noža- 25 až 30 ° rezná čepeľ, do 45° sečné a bodné.
Z hľadiska používania si ostrie chránite Vy, správnym brúsením a použitím.
Zabudnite na núdzové spôsoby brúsenia a z časti môžete zabudnúť na brúsky do vrecka. Tie sú vhodné len na malé nože.
Ostrie je citlivé, vyvarujte sa pri rezaní stretom s kosťou, na to sú bodáky a meče, s tými si ale nenavaríte.
Uvedomte si ktorým nožom odkrajujete chlieb. Jeho kôrka je suchá a tvrdá, rýchlo otupí nôž- predstavte si ako tvrdé je zrnko obilia.
Nôž nie je sekera, aby ste s ním štiepali drevo. Dá sa to, ale len pri malých kúskoch a trieskach. Ak pôjdu v polienku naprieč vlákna o ktoré narazí ostrie, vyštrbí Vám ho. Stačí, že z dreva z dreva kedysi vyrastala vetvička.
Okrem vrhacích nožov, na to iné nie sú určené. Nikdy neviete čo je pod povrchom, ani či náhodou neminiete cieľ.
Čepeľ noža sa nehodí na otváranie konzerv. Otváraky máte na malých multifunkčných nožoch, survivol kartách, často sú súčasťou outdoorového príbora, alebo si poriaďte vojenské verzie na kľúče.
Ak máte spodnú časť rúčky oceľovú, nie je to na pritĺkanie klincov, je to na boj, alebo na klepanie mäsa. Prehnane silné a tvrdé údery Vám zničia nôž. Použite radšej kladivo, kameň, sekeru, alebo polienko tvrdého dreva aby ste pribili kliniec.

Vyberte si správny nôž. Čím väčší nemusí znamenať lepší. Dnes je často ako univerzálna dĺžka považovaných okolo 15 cm čepele.
Pri rezaní máte najväčšiu silu pri rukoväti. Dlhý nôž Vás pri práci obmedzuje, príliš krátkym sa ale zle porcuje mäso. Nepoznám naozaj univerzálny nôž a pokiaľ o takom viete, rád ho vyskúšam.

Podľa mojej praxe rozdeľujem nože na:
-„ britvy“ malé ostré nože, ktoré sa ľahko brúsia. Hodia sa na drobnú robotu a úpravu potravín ( čepeľ asi 5- 12 cm)
-„ kúdly“ pracovné nože, dajú sa s nimi odťať menšie dreva, spraviť triesky na podpal ohňa, porcovať mäso, sú najuniverzálnejšie, ale dosť ťažko sa brúsia
( asi 13- 20 cm)
-„multifunkčné“ švajčiarske nožíky, rôzne náradia s kliešťami, zatváracie nože s rôznymi pomôckami
-„mačety“ hodia sa na sekanie, hlavne živého dreva, odvetvovanie, stavbu prístreškov, práce v tábore. Radšej ale používam kúdlu v kombinácii so sekerkou.

Ak nemáte skúsenosti s výberom noža, kúpte si ako svoj prvý nôž lacný- 200 až 300 korún, 12- 18 cm dlhou pevnou čepeľou. Odsledujte ho, zistite čo ponúka a čo Vám chýba. Porovnajte ho s kamarátmi. Testovacie obdobie 1 až 6 mesiacov, podľa toho ako často ho budete používať. Bez vlastných skúseností Vám internetové recenzie nepomôžu. Zadovážte si podľa seba, ja nosím 2- 3 nože podľa toho kam idem.

TIP z vlastnej skúsenosti: rovnú čepeľ bez zaoblenia má na noži najviac využití a najlepšie sa brúsi.

BRÚSENIE NOŽOV

Nôž sa brúsi opakovaním rovnakého počtu ťahov na oboch stranách čepele, so správnym zachovaním ostria, a to vždy v smere proti ostriu. Toto sa musí každý naučiť sám.
Tu platí, čím väčší kameň použijete, tým lepšie.

Postup brúsenia

1. Kameň so zrnom
Zrovnáva nerovnosti ostria, opravuje priamy uhol ostria, ten opotrebením vytvára oblúčik.

Maximálne ostrie získame, ak máme tzv. ihlu. Čo je jemná šupinka z ocele na konci ostria, Kameň ju nezachytáva, len prevracia zo strany na stranu.

2. Obťahovanie
Používame jemné kamene. Odstránia ihlu, zjemnia ryhy po zrnách kameňa.

3. Leštenie
Sám názov úkonu vysvetľuje o čo ide.

Pri 1. a 2. úkone môžeme používať v kombinácii rôzne zrná a tvrdosti na dosiahnutie ostria bez rýh. Takéto ostrie vydrží pri rezaní dlho, ale hrubou robotou ( sekanie, štiepanie) sa rýchlejšie opotrebí a je náchylnejšie na poškodenie. Občas stačí nôž nabrúsiť len kameňom so zrnom.

Všetky kamene udržujte počas brúsenia mokré, nôž pravidelne oplachujte a po skončení nezabudnite kamene dôkladne umyť.

MATERÁLY

Kamene so zrnom
Používajú sa prírodné pieskovce a korundy, syntetické kamene a technické diamanty.
Neverte fámam o zlých vlastnostiach prírodných kameňoch, vraj nemajú rovnomerné zrno. Sú s rovnakou starostlivosťou preosievané ako umelé brusivá.

Obťahovanie
Používajú sa najčastejšie bridlice a mramory.
Najznámejší a vraj najlepší je arkansaský mramor. Nemám a nepoužívam ho, pri cene ( asi 13 eur v SR ) a veľkosti zápalkovej krabičky sa hodí na malé nože. Neviem si predstaviť koľko by stál veľký kameň na veľký nôž.
Bridlicu môžete zohnať napríklad zo starých obkladov, musíte si ju zrovnať brúsnym papierom (č. 40) a vyhladiť jemnejšími.
Obťahovacie kamene sú mäkké.

Leštenie
Na ostrie sa hodí hovädzia koža, môže sa použiť spolu, alebo bez leštiacej pasty. Ak chcete kôli kozmetike leštiť oceľ, hodí sa filcový leštiaci kotúč s pastou, pomôžu Vám v obchode.

Ďalšie brusivá…

Ocielky využívajú najčastejšie mäsiari, potrebujú stále dobrusovať ostrie. Ide o kompromis medzi zrnom a obťahovaním. Ak by nôž pravidelne nebrúsili, museli by siahnuť po pieskovcoch… Ocielka sa hodí na rezné nože s čepeľou v tvare písmena „V“.

Technické brúsky tvaru „V“ sa hodia na malé nože, nabrúsia ich rýchlo, ľahko a pomerne presne. Na veľkých nožoch málokedy udržia požadovaný uhol ( nezmestia sa). Tieto brúsky sa zmestia často do vreciek, na kľúče alebo ako prívesok na púzdro noža.

RADY A VYSVETLENIA

Na týchto obrázkoch je vidieť čo vlastne čepeľ tvorí- je to jej tvar, ostrie a uhol ostria. Väčšina nožov je dnes brúsená v tvare zalomeného písmena „V“. Neviem prečo robia tak nevyhovujúcu vec. Uhol ostria je zlý, toto brúsenie môžete použiť len pri malých nožoch s tenkou čepeľou a určite nie na veľkých nožoch.

Toto je iba nákres pre vysvetlenie. Kto neverí, môže si narysovať v presnom pomere rezy oboch čepelí- aj V a aj lomené V, vystrihnúť ich šablóny ostria, prikladať, posúvať a prekresľovať.
Pri každom brúsení z čepele ubúda a ostrie sa posúva dovnútra čepele.

IHLA

Nenechajte sa oklamať pocitmi, spravte si test !
Ihla je vlastne nerovnosť, ktorá zvyšuje trenie. Ak po nej zľahka prejdeme prstom, bude nás jemne škrabkať a rezať, podobne ako drôtená kefa. Ihla nereže papier a ak áno, budete to výrazne počuť. Držte papier medzi prstami a vyskúšajte to. Správne odihlené ostrie síce pre prst nepôsobí tak ostro, ale zvládne jemnejšie prerezať papier a aj Vás oholiť. Toto je maximálna ostrosť krorú poskytuje kombinácia čepele a ocele.

O výbere kameňa

Každá oceľ má inú tvrdosť a štruktúru. Sami zistíte, že sa pre Váš nôž nehodí každý typ kameňa. Smutné je to, že máloktorý predajca vie poradiť, máloktorý výrobca uvádza vhodný kameň. Ak aj ponúkajú vlastný kameň zo zrnom, často je neskutočne drahý a prinúti Vás to podobne ako mňa vybrať si kameň metódou pokusu a omylu.

Rada pre neskuseného ako brúsiť

Strojári vedia pri brúsení používať odlesk svetla z ocele, aby videli, či brúsili všade rovnomerne. Je to podstatné ! Môžete si pomocť aj fixkou, pretrite uhol ostria.

Príklady vreckových brúsiek

„Kúdla“ a veľký pieskovcový kameň

Aj takto sa dá zodrať kameň, nevyhadzujte ho potom, dá sa použiť sa sekeru

Mäsiarsky nôž a ocielka

Príklad multifunkčného noža.

Príklad mačety

Môj vreckový nožík- britva, vlastnou lenivosťou, keď sa mi nechcelo ísť po kudlu som ho použil na preštiepenie smrekovej latky, bola tam hrčka a vyštrbil som si ostrie, od vtedy ho používam pol roka a zubu na ostrí sa neviem zbaviť.

Príklad vreckového noža s reznou čepeľou v tvare písmena „V“ nosím ho na akcie kde vopred viem, že budem tráviť dosť času varením. Nič iné s ním nerobím.

Osličky na kosu, brúsim na nich aj veľké nože, tá vrchná je so zrnom, spodná je bridlica.

Sami si uvážte podľa využitia noža, ocele a ostria spôsob a tip brúsenia. Prvé neúspech neprisudzujte tomuto návodu. Ide o praxi a vlastný výber. S tým Vám nikto nepomôže.

Pro Bushcraft.cz připravil Marek P. Pokud máte nějaké dotazy či připomínky, pište je do komentářů.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

Featherstick – rozděláme si ohně s radostí Puzdro na sekerku z hasičskej hadice Výroba provázků – návod Broušení nožů – velký video návod Štiepanie dreva – foto návod Výroba přírodního lepidla – foto návod Jak se ubránit hmyzu? Čo robiť ak nám došla voda? Problémy v polárních oblastech Základy horolezectví 2 – Video návod Rybářský uzel – Video návod Nože a nástroje

1. 

   marek_kst says:

   30.4.2011 at 21.20

   fotka na opineli sa kompresiou po vlozeni do worldu rozmazala, v skutocnosti je ostrie hladke a nie take zubate

   reply
2. 

   Damo says:

   13.5.2011 at 23.46

   Tak toto je trochu svojrázny pohľad na brúsenie.Zvlášť nad časťou „rady a vysvetlenia“ som sa musel pousmiať.

   reply
3. 

   marek_kst says:

   15.5.2011 at 21.38

   napíš mi nad čím si sa musel pousmiať, možno máš pravdu a možno si obhájim tú svoju palacka.m@inmail.sk
   Keď napíšeš predstav sa v maily, dik

   reply
4. 

   Branislav Hatala says:

   8.10.2013 at 21.53

   To čo bolo nazvané mačeta je tajga-1 a je to mačetový nôž používany specnaz.
   to delenie nožov je tak trochu vtipné

   reply
5. 

   Vojtěch Ptáček says:

   29.10.2013 at 21.33

   Hezká a krátká přednáška o nožích a jejich broušení. Mohu potvrdit, že leštění ostří opravdu hodně prospívá. Moje nejdražší je řezbářka a všechna (dost drahá) dláta si brousí sama, protože nevěří, že by si s tím kdo jiný dal tolik práce. Při zmínce o arkansasech jsem si hned vybavil její krabičku brusných a lešticích kamenů. abych se ale dostal k tomu co jsem chtěl říct původně. První věcí je, že z pozorování své ženy při práci (a zuřivých kletbách) je zřejmé, že nejenom suky ničí nůž používaný na dřevo, ale mnohem častěji udělá zub zarostlý hrubší prach a písek. Druhou věcí je, že bych ještě rád poznamenal, že vyleštěné ostří v mnoha materiálech výrazně snižuje odpor a s ním i tupení způsobené větším třením materiálu o nerovnosti na ostří. Přeji hezký den a ostré nože vám všem

   reply
6. 

   D'Ady says:

   30.10.2013 at 11.51

   zvlastne – clanok je podla evidentnych chyb prekladom z cestiny; naco si s tym dal niekto taku robotu ???

   reply