Basturma (asijské sušené maso) – foto návod
Na fóru se diskutuje o sušení masa na cesty, tak tady máte jeden zajímavý návod:
Vezmeme tenčí plátky hovězího masa, které zabalíme do směsi soli a jedné lžičky cukru. Soli musí být mnohem víc, viz foto.
Necháme 5-6 hodin v klidu. Doporučuji přikrýt gázou, aby se zamezilo přístupu hmyzu. Pak maso schováme do lednice, kde bude ležet 12 hodin na jedné straně a na dalších 12 přetočené na straně druhé.
Vytáhneme maso, opláchneme studenou vodou sůl a lehce vysušíme gázou, nebo fénem.
Pak ho zabalíme do gázy, stáhneme pevně provázkem, zatížíme a necháme v místnosti na cca dalších 24 hodin.
Připravíme koření. Tady záleží na osobních preferencích. Dá se použít čili, česnek, pepř, hřebíček, koriandr a další. Směs koření zalijeme studenou vodou a důkladně promícháme. Vznikne kašička hustá zhruba jako zakysaná smetana. Směs naneseme na maso a necháme 3 hodiny viset. Až maso trochu uschne, proces opakujeme. Takto postupujeme celkem 3krát.
Pak maso pověsíme na dva týdny někam do průvanu.
Po dvou-třech týdnech máte pravou asijskou basturmu hotovou.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
Porážka králíka – foto návod
Nejlevnější čištění vody – Ovocné slupky
Vaříme z vody
Potrava z našich luhů a hájů V. – Lýko
Potrava z našich luhů a hájů III. – Bobule
Potrava z našich luhů a hájů II. – Listy
Potrava z našich luhů a hájů I. – Žaludy
Potrava z našich luhů a hájů – Úvod
XYLEM – nejlevnější filtrování vody
Energetická bomba vlastníma rukama!
Výroba maorské pícky – návod
Jätkänkynttilä – vše o finské svíci
Leave a Reply to dawe
Přidejte se k nám na facebooku!
Reklama
Reklama
Nejnovější komentáře
Seznam rubrik
Archivováno Národní knihovnou
tak tohle musím o víkendu vyzkoušet a po těch 2-3 týdnech dám vědět
gazu pod korenim (tedy mezi korenim a masem) nechavas, nebo to vybalis a pak naneses koreni?
Pred nanesenim koreni gaza jde samozrejme pryc.
Poprvé jsem ochutnal basturmu od jedné arménky, která tu byla na dovolený a strašně mi to chutnalo. Jen takové doplnění: místo zatěžování oni používají dvě dubový prkýnka se šroubama a těmi to stáhnou a údajně to (když už je to sušší) nechávají na sluníčku. Zatím jsem to nezkoušel, ale chystám se k tomu.
tak první pokus výroby se moc nezdařil. použil jsem moc tenké plátky masa. výsledkem je opravdu velmi slané a vysušené (po rozkrojení tam není ten hezký střed) maso
trochu mi to připomíná zakonzervované mumie 
no snad se mi podaří příště lepší výsledek.
To se nebojite tasemnic?
při takovým prosolení a fermentaci bych se tasemnic skutečně nebál…
Tasemnice jsou ve vepřovém, ne v hovězím. Maso musí být čerstvé, a pod to koření se z venku nic nedostane. A jak známo, hmyz obecně nesnáší průvan.
Tak to je samozřejmě nesmysl. Tasemnice hovězí je v našich podmínkách častější, než tasemnice vepřová. Navíc k nakažení zvířete dochází za jeho života a je tak jedno, zda je maso čerstvé či nikoli. Nicméně fermentací se riziko nákazy tasemnicí snižuje na minimum.
Jak je to maso siroky a tlusty
Ahoj,
chtěl bych se zeptat jak má být maso široký a tlustý a jaká část krávy se na to hodí.
Děkuju moc!
Tak jsem to taky zkusil a nevyvaroval se začátečnických chyb:)
Mám jej dost malé:) ale visí a schnou, dám za ty 3 týdny vědět jak to dopadlo.
Díky za návod a hezký den.
Kaze
Tak já to zkoušel a povedlo se, sice jsem se bál té šťavnatosti uvnitř, ale všichni byli ohromení, jaká to je dobrota. Teď suším trošku větší flák dědovi k vánocům, tak jsem zvědav, jak to dopadne.
Ahoj Michale, prosím jaké maso si použil a jaké mělo cca rozměry. Díky Peter
Vážení, Basturmu (arménskou) můžete zakoupit u firmy Nara Natur a to na území Jihomoravského kraje, konkrétně adresa: Nádražní 65, Tetčice (Kavárna, Bistro).
Mrkněte na tohle
http://www.youtube.com/watch?v=rdg_2BtsxEk
Ahoj, jaké místo by jste doporučili k sušení, když nemam špajz ani sklep. Mohl by jsem to maso dát na balkón?
Jak dlouho tahle upravené maso vydrží řekněme v lednici nebo při pokojovéí teplotě okolo 20 stup Celsia? Máte to někdo odzkoušené?
Chápu, že je to popis na asijskou basturmu, osobně však (občas) používám jednodušší recept: Hovězí (je to skoro jedno, kterou část) nakrájím na tenké delší plátky, posolím a okořením (dle chuti, na postup to nemá vliv) a plátky suším v klasické sušičce na ovoce, dokud nejsou tvrdé a suché, občas přeskládám patra. Je to za pár hodin, nemusím tedy čekat dva týdny nebo více a kolem masa skákat několik dní, je to jistota (maso se nemůže zkazit) a po usušení ho hned zabalím do papírového pytlíku a beru s sebou. nemusím tak na to myslet týdny dopředu před čundrem, ale stačí den předem. Kousky se už nemusí krájet, stačí vždy kousek vytáhnou za chůze a „bavit se s ním, chuťově výrazné, velmi dobré, po více kouscích je žízeň. Vydrží několik měsíců ve spíži, nedávat do ledničky!
Při použítí klasického, dlouho trvajícího postupu v přírodě je docela velká šance, že se Vám maso spíš zkazí, tam bych zvolil spíše vyuzení.
Článek mě trochu zamrzel v tom, že fotky (nebo jejich část) nejsou přímo podle zkušeností autora, ale použil fotky z internetu, tedy ne své vlastní. Snižuje to důvěryhodnost článku, dělal to vůbec? Pokud ano, nezkazilo se mu to?
ja som to robil z flank steaku (hovädzí pupok) jeden mal zhruba 1 kilo a postupoval som podľa návodu a nevedeli sme sa ho dojesť…takže vrelo odporúčam…